有多少人是看到高汤白灵菇，吸引进来的？

梦的菇的蘑菇是集友们的心头爱，大家有多爱吃蘑菇呢？几乎每次赶集，蘑菇君的摊儿都是排在前三名被扫荡空的。杏鲍菇，白灵菇都是是市集现场的明星产品，特别是刚出蘑菇那会儿，有眼力劲的集友一来就找蘑菇，吃不吃得到鲜嫩的蘑菇，全靠手速快不快。好久不赶集，在家也能吃到新鲜的蘑菇，真是分外感动！

今天的主角是：味道美过颜值的白灵菇。把秦热的白灵菇切片放入提前熬好的高汤里煮，只加盐调味，这道星级料理从殿堂来到凡间，如愿进入寻常百姓家的餐桌，今天做菜的大厨是谁呢？我们接着往下看。

——北京有机农夫市集

—————————————————————

______

这段日子，虽然不能赶集和农友们见面，但好食材一直充足供应啊。起初，常常共情于在疫情中痛苦煎熬的人们，甚至觉得好吃好喝都有些愧疚，但转念想，正是在这样困难的状况中，依然可以吃到农友们的好食材，平安健康，这是莫大的幸运，只有用心的生活，惜食惜福，才能不辜负这一切的拥有啊。

所以，平时没有时间好好做的菜，现在一一实现了。

蘑菇君的白灵菇，名不虚传，我也做了五星级酒店大厨的同款，激动！

高汤是春节时熬的，采用了川菜《开水白菜》高汤的配料，鸡，鸭，猪骨，火腿一同熬，这个有些复杂，我们随便从市集抓只鸡，加几片姜熬个浓郁的鸡汤来煮白灵菇，都是极鲜美的。

芹香土豆丝

昨天，又收到快乐返乡青年黄利锋寄的一箱红皮土豆。红皮的最适合炒土豆丝了，掰了两根德润屋的芹菜芯，一个溪青的胡萝卜，切丝，这是我最爱的土豆丝的做法，芹菜的清新，胡萝卜的脆甜，和土豆丝炒在一起，只加一点花椒粉和盐，每种味道各司其职，又互相烘托，是只有好食材才能呈现的美味。

用天福园张老师的白菜，做了喜欢的辣白菜。拌饭，炒饭，炒五花肉土豆片，变着花样的吃，附上斯唐的泡菜方子：

朝鲜泡菜by斯唐

2-3斤左右的圆白菜一棵

朝鲜辣椒面（干磨中度粗，颜色好看点再加点辣椒粉），辣椒面和辣椒粉比例3:1

白萝卜半个（擦丝）

心里美半个（擦丝）

洋葱1/4个或半个，

胡萝卜半根/一根

苹果：1/4或半个，梨：1/4或半个

姜、蒜、葱白：根据所需口感适当添加

小葱（切段）

松子、熟杏仁：少许

糖、无碘盐

栗子粉

1、白菜处理

大白菜洗净，竖着对半切，一分为二，每片撒盐，放置至少2小时，用盐渍下白菜，待白菜出水后，挤干，使其轻微脱水，以便于接下来涂酱时味道能进去，也可以杀下杂菌（如果尝下白菜，过咸，可以用纯净水再冲下白菜，挤干）；

2.酱料准备：

梨、苹果、胡萝卜、洋葱、葱白、松子、杏仁、姜、蒜、栗子粉（大概3勺），加一些烧开的温水（或者浸泡的海带水或鱼露），一起用搅拌机打成糊糊。

糊糊加上辣椒面、盐和糖，心里美和白萝卜擦丝，加上小葱段放入糊糊，拌匀。

尝下，慢慢找出自己喜欢的口感，有时间的话酱料放置半小时以上醒下更好，还可以加上芝麻拌更香。

3.制作：

白菜摊平，一层白菜一层酱料均匀涂抹，揉进去，然后叶子交叉放置，压实，最后放置到容器里，密封保存。

4.食用：

朝鲜泡菜保存2-3天可吃，吃不完放冷藏两周后吃风味更佳。

TIPS：所有的食材可根据自己的口感和季节出产进行调试，比如可以加入紫苏或韭菜，喜欢海鲜的可以加入虾酱或鱼露，喜欢粗点的口感，可以将酱料打粗一些涂抹。

栗子粉也可以用糯米粉烧开成搅拌成糊倒入代替，剩余的酱料保存起来，还可以泡白萝卜、桔梗、明太鱼、紫苏叶等。

看到最后意犹未尽，这份重量级食谱成功勾引起你的食欲了吗？娴静温婉的吉云向来低调，吃过她用心做的中式点心，都会爱上这位给料实在，内心温暖的姑娘。

北小集有回去那里花园赶集，发现向来低调的吉云，终于给自己的酥列了食材表，一问才知道，原来是新集友吃到她的酥非常喜欢，想知道是用什么食材做出来的好味道，没想到吉云用的都是农友们的食材，于是督促她列出食材表

想念吉云酥了吗？这周六可以通过社区共购买到！还有少量白灵菇！想加入我们的社区共购计划，请添加北小集的