煲汤比写诗重要

自己的手艺比男人重要

内心强大比什么都重要

　　 　　——　冯　唐

　　最近老是和人吵架，（无奈）饭还是要做的，吃饱了才有力气吵架（微笑服务），为了多吃两碗饭，今天来一道下饭利器，辣炒五花，同时增加了千页豆腐解腻增风味。

　　说起辣炒五花这道菜，其实是有故事的，第一次吃这道菜，是在长白上脚下的一个小镇，隔江挨着朝鲜，交通不便利所以很像一个自给自足的世外桃源，天高云淡，每天就是晒晒太阳发发呆，在家庭式的小饭店吃各种鲜族菜，比什么韩国风味不知强多少。

　　回来之后对这道菜念念不忘，但怎么做都觉得不是一个味道，后来工作中遇到客户就在这个小镇，各种套近乎打听这道菜谱。虽然做出来也挺好吃，但自己知道不是那个记忆里的味道，可能这就是美食的个性所在，一个地方的山与水、食材与人情，少了哪个都没法成就一个独特的美味，况且它还饱含了一个特定时间段的美好记忆，所以它永远是独一无二无与伦比的。

普通美人与绝世美人的区别大概不外乎如此。

食材

猪五花肉……g

韩式泡菜……g（成品一袋）

千页豆腐……g

香菇……若干（可选）

调味：韩式辣椒酱、大蒜、小红椒（可选）

　　正宗的韩式或者鲜族泡菜是经过发酵的，所以酸是必然，不酸就不叫泡菜了，但是发酵过头也是没法下口。在超市选购成品泡菜要注意观察包装袋，胀气鼓起的就是运输过程温度控制不当发酵过头的，不要选购，不然有爆炸的危险，想想一袋爆掉的辣白菜，那酸爽真是以后的人生都会有阴影吧。

制作方法

一，准备工作

五花肉、千页豆腐、香菇、大蒜切片，泡菜如果是买的大尺码请切小块。

二，煎五花肉

　　锅底刷一层薄油，冷锅冷油将五花肉片平铺锅内，小火煎，就像你平时吃烤肉那么煎。让五花肉把多余的油脂吐出来，变得透明稍稍发焦。然后盛出备用保留锅里的油。

　　很多朋友说，桔梗店老板你教我做饭，我说你看你，既会涮火锅也会烤肉，做饭还用学么，都是一样的！人生总是要有那个醍醐灌顶的人打通你的任督二脉。

三，炒蘑菇与豆腐

　　在刚刚的锅里加入蘑菇小火翻炒，煸干水分，加入葱圈，当然不加也没关系，毕竟我在食材里没写。然后加入豆腐片，接着翻炒，香菇也变软豆腐也变软即可。

　　炒菜这个东西看感觉，没法总是用指标量化，就好比蘑菇与豆腐要炒到什么程度。姑娘们，这个过程就像跟男朋友相处的过程，刚认识时尽管他一腔热情的爱着你，但是必然会有这那那这的一堆毛病，这就是生料的食材，对你身体好但是不够美味，所以你要慢慢调教修理，这就是烹饪，当你发现他开始服服帖帖也能放下身段的时候，基本就八九不离十，就像蘑菇豆腐颜色外形上的改变，也有香味弥漫开来。撒点盐就可以吃了他，欧不，是可以考虑跟他结婚了。

四，最后阶段

　　放入之前煸炒好的五花肉一起翻炒，加少许的酱油让颜色变得更有食欲一些。然后加入泡菜，一起翻炒均匀，再加入一勺辣椒酱。这个底味基本就够了，口味重的可以适量少加盐。出锅前，放入蒜片翻炒匀即可。

　　韩式辣椒酱不要用蒜蓉辣酱替代，你爱吃也不行，买不到就不放。大蒜最后放味道和口感都很棒，并且不会由于长时间加热软掉，另外大蒜切片暴露空气中一段时间缓慢氧化，其防癌效果最强，你姑且相信吧，毕竟也没什么坏处。

ｔｉｐｓ

　　做这道菜的泡菜，最好是家里买回来的泡菜已经放置一段时间的，这样的泡菜最适合用来炒菜吃，酸味才够浓郁！

　　我们的泡菜选用优质的胶东白菜，在胶东本土产辣椒的基础上特别添加新疆红甜饭椒，色艳味香。以深海鳀鱼为原料，低温酵酿技术生产鳀鱼露，使得泡菜的口感富有独特的鲜美和层次感。不是杂揉，而是融汇，食物的美妙就在于让各种食材，触发出它本身意想不到的美味。

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