道口咸菜是淄川著名的地方名吃，有多年的腌制历史，用料考究，工艺复杂，成品具有鲜、香、辣、甜等多种口味，香脆适口，现代的道口人在承袭前人经验的基础上，总结各家之长，反复试验，研究出新式道口咸菜的配方，使之在保持原有风味的同时，更加符合现代人的口味。道口咸菜采用新鲜原材料，以其独特的秘方，经过科学配方和特殊工艺，高温灭菌后精制而成，堪称佐餐佳肴。道口咸菜制作工艺被列入淄川区非物质文化遗产名录。

道口咸菜以时令蔬菜、黄瓜、贡菜、桔梗、辣椒、藕、花菜、花生米、姜、蒜等新鲜蔬菜为原料，加白糖、纯良白酒、花生米、精盐、味精、优质酱油等配料精制而成。现有黄瓜辣椒、贡菜、八宝菜、翠菜、桔梗、萝卜干等品种。

制作工艺：

配料：酱油5斤、盐1斤、味精2两、白糖7两、白酒7两半、

姜4两、蒜4两、菜10斤、辣椒2斤、花生油4两。做法：将菜洗干净凉干，切成大片用盐半斤盐半个小时然后把水

倒出凉干装罐。把辣椒洗净压干装罐。酱油和花生油分别

烧开凉透，把姜蒜切成片和糖味精及余下的半斤盐与白酒

倒入酱油中和花生油一齐倒入罐中搅匀，密封三天后可用。

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