最全版东北腌菜,快动手吧
北京哪里白癜风医院好 http://pf.39.net/bdfyy/ 大川东营美食-猫扑东营美食板块官方 经典派:酸菜、荠菜疙瘩、雪里红、咸地环、咸黄瓜、咸榨菜、咸萝卜……几十种还是有的,都是咱东北人的冬天必备品,如何腌制且听小编娓娓道来。 1经典传统篇 腌酸菜 别看这缸不大,整整腌了一百斤大白菜。 如果年轻人家里没有传统的腌菜缸,陶瓷缸也可以派上用场,不用腌太多,十斤白菜能吃二十多顿,够小两口吃一冬天的了。 这样的敞口缸,可以多放几棵,等下面的菜缩水了,上面的几棵就会降到缸里。 腌酸菜的做法: 1.大白菜剥去外面的大叶,留下菜心,切掉菜根,并在菜根的地方切一个十字花刀,深度约5厘米。 2.洗净酸菜缸,在底下撒一层大粒海盐,然后摆放上白菜,依次重复直到把缸填满。 3.在最上面放上一块洗净的石头,最好是大块鹅卵石。 4.最后添上纯净水,如果想白菜快点腌制好可以放热水,可以提前一周腌好。(水刚好淹没大白菜为准,缺水可随时添加) 5.大概腌制20天就能发酵,35天左右就能腌制好。 当白菜颜色有些透明,叶子嫩黄发亮,酸菜心儿味道酸脆可口,就是腌好啦。翠花,上酸菜~ 腌菜小窍门 酸菜最忌讳的就是把菜腌烂,这里有三大注意事项: 1.菜缸要刷干净! 油!这个不能有!只要酸菜缸里掉进了一滴油星,酸菜就会烂。 腌过烂酸菜的缸不能用!因为缸里有致使酸菜烂掉的霉菌,即使隔了一年,这个霉菌还是会死灰复燃,会导致酸菜烂掉。 2.温度要冷! 不要把酸菜缸放在室内,如果温度过高加速酸菜的发酵,过速导致酸菜发酵过度或者腐烂。而且烂酸菜味道会让你无法正常生活,嗅觉失灵者除外。建议温度18-5℃,最好放在阳台上。 3.凉白开、纯净水腌酸菜 水的质量决定酸菜的品质,就跟做豆腐是个道理。 (酸菜中的亚硝酸盐含量最高,腌制10天后开始下降,20天后基本消失,所以不可急于吃酸菜。) 腌芥菜 东北的芥菜俗称咸菜疙瘩,就是囫囵个儿腌,洗干净去掉缨子直接放盐水里就行。咱们父母大都喜欢吃这种咸菜,怀旧的味道…… 腌菜小窍门 腌一周以后就能吃了,老咸菜,腌的越久越好吃。 芥菜不去根须 如果腌的时候盐放的不多,芥菜容易烂,但是如果保留芥菜的根须,就不易烂了。 咸芥菜晒干更易保存 吃不了的咸芥菜可以摆在窗台上晒成干,想吃的时候用水泡一泡就能吃了,还能减轻咸味儿。 腌芥菜放酱缸 腌好的芥菜可以放在酱缸里,这样发酵的大酱会滋润咸菜,这样的咸菜软糯还带有一种豆酱香。 2万能秘方篇一个酱汁做出无数种美味,那就是糖、醋、酱油用1:1:1比例调制的酱汁,不同的菜有不同的味道,一般人我不告诉他。 腌黄瓜 1.腌黄瓜要用盐水腌上一周,然后再晒干,想吃的时候用清水泡一泡就能吃,当然还可以再加一道工序,做成糖醋味的——酸黄瓜。 2.糖醋酱油分别是1:1:1的比例,然后把黄瓜干放在调好的汁里泡上一宿就能吃了,那酸爽,还有点哏赳赳滴! 糖醋蒜 1.糖醋酱油分别是1:1:1的比例,然后把整头鲜蒜放在里面腌制,大约2周就很入味了。(这个酱汁可以腌出很多美味,而且可以反复使用,还可以腌萝卜和青椒、鬼子姜、地环。) 腌辣椒 腌鬼子姜 腌地环 腌胡萝卜 腌黄萝卜 3朝鲜族腌菜篇介绍几朝鲜族的特色腌菜,个个都少不了辣椒哦,辣丝丝的,味道好极了! 辣白菜 1.白菜从根部切,得到4小瓣; 2.每一片白菜叶上均匀的抹盐,盛在干燥、无油的容器里; 3.腌制8-10小时白菜变软,倒掉渗出的水分,抖掉多余的盐分、水分。 4.将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒,姜和大蒜用压蒜器压成泥,韭菜切成小段、葱白切末; 5.入辣椒粉、白糖和盐,充分搅拌成酱料静置半小时。(请记住这个辣酱配方,只要有它,就能做出地道的朝鲜族特色菜。) 6.将沥干水分的白菜铺好,逐片涂抹酱料,放在冰箱里发酵7天左右,辣白菜就可以吃了。 辣萝卜 辣萝卜和辣白菜的做法基本一致,同样的酱料抹在白萝卜上腌制。 辣味桔梗咸菜 东北人管桔梗叫“狗宝”,这种根茎食材脆又有嚼劲,跟萝卜干有些像,要用辣椒、盐、白醋、白糖腌制,是很多朝鲜族家庭餐桌上的必备小菜。 4创新腌菜篇介绍几种即做即食的腌菜,简单好美味。 酸辣豇豆 豇豆用糖醋酱油腌制后,再拌上辣椒酱,是不错的下饭菜。 蒜茄子 茄子上锅蒸熟,破开两半儿,在里面加上用食盐和大蒜做的蒜酱,腌制三个小时就可以吃啦。 咸豆腐干 将大豆腐切块用盐水腌一天,然后放在有阳光的地方晒成干,想吃的时候可以油炸一下,味道香咸可口。 腌芹菜叶 芹菜过水焯熟,放入腌好的胡萝卜丝,加盐、味素、米醋腌制半天就可以吃了。 腌黄豆 黄豆用温水泡开,再用热水烫熟,放在盐水中浸泡一天,加入猪皮丝放入酱油拌一下就可以吃了。 5小零食篇同样是腌菜,但是味道却可以做成甜的,以下几种小零食健康又好吃。 甜姜片 1.新鲜姜切面加上冰糖,不放水,密封三天就可以喝了。 2.姜是美容圣品,可以祛斑。甜姜泡水喝,非常适合冬季寒冷的东北。 醉枣 1.醉枣也叫酒枣,把大枣、冰糖放在罐子中,注入白酒; 2.密封腌制2周,待大枣颜色变深,表面膨胀; 3.枣肉软糯有浓郁的酒味就可以吃了。补血圣品呀,吃了也是醉了! 甜梨干 把梨切片后用砂糖或棉白糖腌制,不放水,糖会吸收水果的水分,把腌制好的梨放在干燥有阳光的地方风干,就可以储存很久。 地瓜干 把地瓜蒸熟,大块的要切片晾晒,不要晒得太干,口感会很硬。(整个地瓜晾晒,会因为水分过多而导致发霉长毛) 南瓜干 蒸熟了晾晒,如果急于吃,可以切片放微波炉或者烤箱里烤二十分钟,香甜有嚼头,特别适合害怕血糖升高的老年人食用。为老爸老妈下一次厨房吧~ 做有身份的吃货!该卡是由猫扑东营美食板块推出的东营本地独家折扣会员专属贵宾卡,近百家美食、娱乐、酒店等餐厅和商家,覆盖主流商圈,只挑选同行业最有品质和最有特色的餐厅和商家合作,持卡本人还能不定期享受免费试吃、折扣券领取、商品折扣等会员福利。更多精彩文章 |
转载请注明地址:http://www.jiegenga.com/jgjg/9975.html
- 上一篇文章: 东北人吃的都是仙草十种野菜吃了不得癌转
- 下一篇文章: 没有了