食材的使用须知

　　食物对疾病有食疗作用，但如运用不当，也可以引发病或加重病情。因此，在使用药膳食疗的过程中，一定要掌握一些食材的使用禁忌知识，才能安全有效地避开这些误区，从而让养生更具有科学性和安全性。同时，食物与中药材的搭配也需注意，这些知识都是前人在日常生活中总结出来的经验，值得我们重视。所以，我们在烹调药膳时应特别注意中药与食物的配伍禁忌，只有了解了这些禁忌，才能更好地规避这些问题。

　　食材的食用禁忌

　　1.不适合某些人吃的食物

　　白萝卜：身体虚弱的人不宜吃。

　　茶：空腹时不要喝，失眠、身体偏瘦的人要尽量少喝。

　　胡椒：咳嗽、咯血、喉干、口臭、齿浮、流鼻血、痔漏的人不适合吃。

　　麦芽：孕妇不适合吃。

　　薏苡仁：孕妇不适合吃。

　　杏仁：小孩吃得太多会产生疮痈膈热，孕妇也不可多吃。

　　西瓜：胃弱的人不适合吃。

　　桃子：产后腹痛、经闭、便秘的人忌食。

　　绿豆：脾胃虚寒的人不宜食。

　　枇杷：脾胃寒的人不宜食。

　　香蕉：胃溃疡的人不能吃。

　　2.不宜搭配在一起食用的食物

　　牛奶和菠菜一起吃会中毒。

　　柿子和螃蟹一起吃会腹泻。

　　羊肉和奶酪一起吃会伤五脏。

　　蜂蜜与葱、蒜、豆花、鲜鱼、酒一起吃会导致腹泻或中毒。 　　百行大全

　　李子和白蜜一起吃会破坏五脏的功能。

　　芥菜和兔肉一起吃会引发疾病。

　　3.不宜多吃的食物

　　木瓜多吃会损筋骨，使腰部和膝盖没有力气。

　　杏仁吃太多会引起宿疾，使人目盲发落。

　　醋多吃会伤筋骨、损牙齿。

　　乌梅多吃会损牙齿、伤筋骨

　　生枣多食，令人热渴气胀。

　　李子多吃，会使人虚弱。

　　胡瓜多吃，动寒热、积瘀血热。

　　酒喝得太多会伤肠胃、损筋骨、麻醉神经、影响神智和寿命。

　　盐吃得太多，伤肺喜咳，令人皮肤变黑、损筋力。

　　糖吃得太多，会生蛀牙，使人情绪不稳定、脾气暴躁菱角吃得太多，伤人肺腑、损阳气。

　　肉类吃得太多，会让血管硬化、导致心脏病等。

　　食材与药材的搭配禁忌

　　猪肉：不能和乌梅、桔梗、黄连、苍术、荞麦、鸽肉、黄豆、鲫鱼同食。猪肉与苍术同食，令人动风；猪肉与荞麦同食，令人毛发落、患风病；猪肉与鸽肉、鲫鱼、黄豆同食令人滞气。

　　猪心：不能与吴茱萸同食。

　　猪血：不能与地黄、何首乌、黄豆同食。

　　猪肝：不能与荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉同食。猪肝与荞麦、豆酱同食，令人发痼疾；

　　猪肝与鲤鱼肠同食，令人伤神；猪肝与鱼肉

　　同食，令人生痈疽。

　　鸭蛋：不能与李子、桑葚同食。

　　狗肉：不能与商陆、杏仁同食。

　　羊肉：不能与半夏、菖蒲、铜、丹砂

　　醋同食。

　　鲫鱼：不能与厚朴、麦门冬、芥菜、猪

　　肝同食。

　　龟肉：不能与酒、果、苋菜同食。

　　雀肉：不能与白术、李子、猪肝同食。

心脑血管科

　　一、贫血

　　“贫血”是指人体外周血中红细胞容积减少，低于正常范围下限的一种常见的临床症状。中国科学院肾病检测研究所血液病学家认为，在中国海平面地区，成年男性Hb(血红蛋白)小于克/升，成年女性Hb小于克/升，孕妇Hb小于克/升就存在贫血症状。贫血的原因包括：①造血的原料不足；②血红蛋白合成障碍，如叶酸、维生素B1缺乏导致的巨幼红细胞性贫血；③血细胞形态改变；④各种原因导致的造血干细胞损伤；⑤频繁或者过量出血、失血而导致的贫血；⑥其他原因。

　　典型症状

　　体力活动后感到心悸、气促，这是贫血最常见的症状；经常感觉头晕、头痛、耳鸣、眼花、眼前出现黑点或“冒金星”；精神不振、倦怠嗜睡、注意力不易集中；食欲不振，经常感觉腹胀、便秘；头发无光泽，细而脆，容易脱发。

　　家庭防治

　　贫血的治疗一般以食疗为主，平时饮食营养要合理，食物必须多样化，不应偏食，忌食辛辣、生冷、不易消化的食物，可配合滋补食材以补养身体。

　　民间小偏方

　　土大黄

　　30克，丹参15克，

　　鸡内金10克，洗净

　　以水煎服，每日1

　　剂，连服15剂为一

　　个疗程。

本方对于血小板减少、再生障碍性贫血恢复期均有较好的疗效。

　　民间小偏方

　　阿胶15

　　克,红参10克,红

　　枣8枚,药材洗净,

　　加水毫升，炖

　　40分钟，加红糖适

　　量，睡前一小时服用，两天一剂。

　　滋阴补血,用于贫血之萎黄、眩晕、心悸等症，为补血之佳品。

　　推荐药材食材

　　补血养颜、乌发、养心安

　　神,多食可使人脸色红润,气

　　血充足。

　　增加血中含氧量，滋养全身

　　细胞，是一种药效缓和的滋补

　　上品。

　　补益心脾、养血安神,用于

　　气血不足、心悸怔忡、血虚萎

　　黄等症。

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食疗方法

　　1、玫瑰八宝饭

　　材料:糯米、豆沙各克，红枣、蜜枣、瓜仁、枸杞、葡萄干、油各50克，白糖克。

　　做法:

　　将糯米洗净，用清水浸泡12小时，捞出入锅蒸熟。取一圆碗，涮上油，在碗底放上红枣、蜜枣、瓜仁、枸杞和葡萄干，铺上一层糯米饭。再放入加了白糖的豆沙，盖上一层糯米饭，上笼蒸30分钟，拿出翻转碗倒上碟即可。

　　功能效用:此饭口感软、香、甜，营养丰富，有助于补血活血、滋养身心。

　　2、菠菜拌粉条

　　材料菠菜克，粉条克，甜椒30克，盐4克，味精2克，酱油8克，红油、香油各适量。

　　做法:菠菜洗净，去须根；甜椒洗净切丝；粉条用温水泡发备用。

　　将备好的材料放入开水中稍烫，捞出，菠菜切段。

　　将所有材料放入容器，加酱油、盐、味精、红油、香油拌匀，装盘即可。

　　功能效用

　　此菜含丰富的铁质、胡萝卜素，有较强的补血功效。

　　3、醋泡黑木耳

　　材料:黑木耳克，盐、醋、葱花各适量，红尖椒10克。

　　做法:将木耳洗净泡发；红尖椒洗净切碎，备用。

　　烧适量开水，放入盐、醋、红尖椒、葱花调成味汁；木耳用开水煮熟。将调好的味汁淋在煮熟的木耳上即可。

　　功能效用

　　此菜以黑木耳为主，具有补血活血、涩肠、强志、养容等功效。

　　4、冬瓜红豆汤

　　材料:红豆克，冬瓜克，盐5克。

　　做法:红豆洗净，用清水浸泡2小时后沥干。锅中加水，放入红豆用大火煮开后，转小火续20分钟。冬瓜削皮，去子，洗净，切块，入锅转大火煮沸后，转中火煮至冬瓜变透明，加盐调味即成。

　　功能效用:这道汤能补血行气、养颜养血、利水消肿。

5、红枣糕

　　材料:红枣克，糯米粉克，白糖50克

　　做法:将红枣洗净，去核，入笼蒸熟，捣成泥状备用。红枣泥内加入糯米粉、白糖一起搅拌，上笼蒸15分钟至熟，切成菱形块即可食用。

　　功能效用:此点心味道可口，有助于补气养血、健脾益胃，长期食用可增强人体免疫力。

　　6、西湖莼菜草菇汤

　　材料:西湖莼菜1包（约克），冬笋肉克，草菇50克，素肉50克，鸡蛋1个，素上汤克，胡椒粉5克，精盐3克，淀粉3克。

　　做法:草菇、冬笋、素肉均切片，分别放入沸水中焯烫。素上汤倒入锅中，加入所有材料，调入盐、胡椒粉拌匀煮沸。淀粉勾薄芡，加入鸡蛋清，即可出锅

　　功能效用:这道汤具有防治贫血、肝炎；益智健体；增强机体免疫功能等功效。

　　7、桂花酒酿圆子

　　材料:酒酿1碗，糯米粉克，枸杞、白糖各适量。

　　做法:将清水慢慢加入糯米粉中，不断搅拌，搓成糯米团，再将糯米团搓成细长条，再切成等份小粒。烧开一锅水，加入酒酿和冰糖，煮开。再将糯米小粒倒入水中，待汤圆浮出水面即可。

　　功能效用:此点心既甜，又带有酒香，可补虚补血、滋阴补气、健脾养胃。

　　8、玫瑰菩提子茶

　　材料:干玫瑰花15朵，菩提子花5~8克，白糖适量。

　　做法:将茶壶以热水温过，倒入材料。加毫升滚热开水冲泡，约闷3分钟即可饮用。

功能效用:此茶可调节血脂、补血养颜。益气血、润肌肤，具有行血活血、调经功效，有利于血管的健康，促进血液循环，舒缓情绪。

　　9、胡萝卜西芹汁

　　材料:胡萝卜半根，西芹4根，橙子、苹果各1个，蜂蜜10克，牛奶适量。

　　做法:胡萝卜、西芹洗净，切粒；橙子去皮去子；苹果去皮去核，均切粒备用。上述蔬果倒入榨汁机中，榨取汁液后滤去渣子。将蔬果汁倒入杯中，加入蜂蜜和牛奶调匀，即可直接饮用。

　　功能效用:益气补血，促进血液循环，防治贫血。

　　10、鸭血荠菜羹

　　材料:鸭血克，荠菜30克，熟冬笋10克，熟火腿10克，胡椒粉2克，鸡蛋清2个，盐3克，鸡精2克，香油5克，水淀粉20克，高汤0毫升，冷水适量。

　　做法:荠菜洗净泥沙，入沸水锅汆至断生，捞起沥干水分后切成颗粒；鸭血切成5厘米长、2毫米宽的丝；熟冬笋、熟火腿均切成4厘米长、2毫米宽的丝，入沸水锅汆一下去腥味，捞起沥干水分。炒锅置火上，注入高汤，下熟火腿丝、冬笋丝、鸭血丝，烧沸去尽浮沫后调入盐、鸡精、胡椒粉，下荠菜粒、鸡蛋清，拌匀后用水淀粉勾芡，淋上香油，起锅装汤碗内即可。

　　功能效用:补血、明目、润燥，防治贫血症。

　　11、百合花鸡蛋羹

　　材料:鲜百合花25克，鸡蛋4只，菠菜叶30克，水发玉兰片、水发银耳、水发黑木耳均20克，香油3克，色拉油8克，湿淀粉30克，料酒10克，盐4克，味精2克，葱末3克，胡椒粉2克，素高汤克，冷水适量。

　　做法:百合择洗干净，氽水；蛋清、蛋黄分别打入2个碗里，用盐、味精、胡椒粉拌匀，待用。炒锅上火，加水烧沸，下入鸡蛋清，待浮起时捞出，放入鸡蛋黄，熟后也捞出。坐锅点火，下色拉油烧至五成热时，放葱末炒香，加入除菠菜外的所有材料烧沸，加入料酒、盐、味精调味，放入蛋清、蛋黄、菠菜叶，用湿淀粉勾芡，最后淋上香油即成。

　　功能效用:滋阴润燥，补气养血，健脑益智，可用于治疗贫血症。

　　12、黑芝麻甜奶粥

　　材料:粳米克，鲜牛奶毫升，熟黑芝麻30克，白糖10克，冷水0毫升。

　　做法:粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出放入锅中，加入约0毫升冷水，先用旺火烧沸后，再改用小火慢慢熬煮。粥将成时加入鲜牛奶，上中火烧沸，再加入白糖搅匀，最后撒上熟黑芝麻，出锅装碗即可。

　　功能效用:补血补钙,润肺益胃,安神益智,生津润肠。

　　13、草莓柚奶汁

　　材料:草莓50克，葡萄柚1个，酸奶克，蜂蜜10克，淡盐水适量。

　　做法:葡萄柚去皮，切成小块；草莓去蒂，放入淡盐水中浸泡片刻，冲洗干净。将葡萄柚块和草莓放入榨汁机中，添加适量酸奶。一起打成汁。将草莓柚奶汁倒入杯中，加入蜂蜜调味，即可直接饮用。

　　功能效用:开胃消食，补血益血。

　　14、红枣桂圆猪皮汤

　　材料:红枣15颗，猪皮克，当归20克，桂圆肉30克，盐少许，冷水0毫升。

　　做法:红枣去核，洗净；当归、桂圆肉洗净。尽量剔除黏附在猪皮上的脂肪，切块，洗净，焯水。瓦煲内注入冷水0毫升，煮沸后加入以上食料，煲沸后改用小火煲3小时，加盐调味即可。

　　功能效用:补血、明目、润燥，防治贫血症。

　　15、大蓟粥

　　材料:粳米、大蓟各克，盐2克，味精1克，香油2克，冷水适量。

　　做法:将大蓟择洗干净，入沸水锅焯一下水，再用冷水浸去苦味，捞出，切细，备用。粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出。取砂锅加入冷水、粳米，先用旺火煮沸，再改用小火熬煮，至粥将成时加入大蓟，待滚，用盐、味精调味，淋上香油，搅匀即可食用。

　　专家点评

　　砂锅熬煮出的粥米的香味会更浓郁，还会充分发挥大蓟的营养功效。

　　功能效用:清热解毒，活血散瘀，止血治带，适用于血热出血，如吐血、呕血、尿血及贫血症等。

　　16、白果冬瓜汤

　　材料:白果50克，冬瓜克，猪棒子骨克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，冷水0毫升。

　　做法:粳将白果去壳、去心，洗净；猪棒子骨洗净，敲破；冬瓜洗净，连皮切2厘米宽、4厘米长的块；姜切片，葱切段。将白果仁、猪棒子骨、冬瓜、料酒、姜、葱同放炖锅内，加水0毫升，武火烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。

　　小贴士

　　白果补血的疗效很好，与鸡蛋搭配可以滋阴养颜、养血润燥，与芦笋搭配可以杀菌抑菌、补虚养颜。

　　功能效用:补血养心、补中养神，可以帮助大脑获得充分休息。

　　17、石榴花粥

　　材料:粳米克，石榴花5朵，白糖60克，冷水适量。

　　做法:粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出。将石榴花脱下花瓣，择洗干净。取锅放入冷水、粳米，先用旺火煮开，然后改用小火熬煮，至粥将成时加入石榴花、白糖，再略煮片刻，即可盛起食用。

　　功能效用:生血乌发，可防治贫血、便血、脱肛、带下、崩漏、滑精、肠炎、细菌性痢疾。

　　18、当归玫瑰茶

　　材料:当归、桂圆、枸杞各2克，小枣5颗，绿茶3克，玫瑰花适量，清水适量。

　　做法:将当归、桂圆、枸杞用清水洗净，沥干水分，备用。锅置火上，加入清水，烧开。将全部材料放入杯中，以沸水冲泡代茶服饮，每日1剂。

　　功能效用:补血益气，润肤美白。

　　19、黑芝麻山药羹

　　材料:黑芝麻粉、山药各50克，白糖10克，冷水适量。

　　做法:山药放入干锅中烘干，打成细粉，与黑芝麻粉混匀备用。锅内加入适量冷水，置旺火上烧沸，将黑芝麻粉和山药粉缓缓加入沸水锅内，同时放入白糖，不断搅拌，煮5分钟即成。

　　功能效用:补血补钙，润肺益胃，安神益智，生津润肠。

　　20、香菇白菜羹

　　材料香菇6个，大白菜克，魔芋球10粒，盐1.5克，湿淀粉25克，味精1克，姜末3克，色拉油5克，冷水适量。

　　做法:香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，抹刀切片备用；魔芋球洗净，对半切开；大白菜洗净，撕成小块。炒锅上火，下色拉油烧热，倒入香菇片和魔芋球略炸片刻，捞起沥干油分；将撕好的大白菜倒入热油锅内炒软。将白菜锅中加入适量冷水，加入盐和姜末煮沸，然后放入准备好的香菇片、魔芋球，烧沸约2分钟，加味精调味，以湿淀粉勾稀芡，即可盛起食用。

　　功能效用:养胃健脾，壮腰补肾，活血止血，用于防治贫血。

　　21、红枣莲子鸡腿汤

　　材料:红枣10颗，鸡腿2只，薏苡仁20克，莲子（干品、新鲜均可）15克，姜3片，味精3克，盐少许，清水适量。

　　做法:将慧苡仁洗净，用清水浸泡4小时，备用，干的莲子，需先用清水浸泡2小时（若用新鲜莲子则不必泡水)，莲心应去除，避免苦涩。鸡腿洗净，剁成块状，炒锅置火上，加入适量清水，烧沸，将鸡块汆去血水，备用。锅置火上，加入适量清水，将开水煮沸，加进薏苡仁，莲子、红枣、鸡腿、姜片，炖煮30分钟至1小时。待鸡肉熟软后，在汤里加进话量盐、味精调味即可食用。

　　功能效用:补血调经,行气益血,适用于贫血症。

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