生活在城市中，一年一年吃了太多人工培育的蔬菜，无法检测食用中是否含有激素、农药等。而野菜是自然生于田野、山间、河岸处，顺四时而生，许多兼备“药食同源”的功效，即是食疗佳蔬，也是疗疾良药。真正的无污染、无农药，纯天然，绿色健康。时下养生中不乏野菜的身影，面对这些新鲜的野味，你能抵制住舌尖上蠢蠢欲动的味蕾吗？

你知道承德哪里有野生的蕨菜吗？

野菜是大自然给予人们一份珍贵的馈赠，不仅能饱口腹之欲，还能让身体适应自然的步调，辅助治疗一些疾病。周末有空，陪孩子、老人一起去乡间田野，深山、河边，采点野菜，还可锻炼身体。承德大面积都处于山区，这里野菜种类繁多，品质自然纯净，先了解一下我们身边的这些野菜吧！

野鸡膀子（别名：黄瓜香）

野鸡膀子属于球子蕨类，一般生长在阔混交林下，灌木丛中及浅山河边湿地上，这种野菜能够散发出黄瓜的清香味儿，老远就能闻到它的味道，因此也叫黄瓜香。丰宁县、三家镇、隆化县等地可见，只采摘上面的嫩茎叶。

保健功效：清热、滑肠、驱风、益气安神、化痰，主治黄疸、水肿等

食用方法：用清水洗净，开水焯一下，凉拌、蘸酱、清炒或者与肉丝炒，包饺子均可。

采摘时间：5~6月

清炒野鸡膀子

蕨菜（别名：猫爪子、拳头菜）

蕨菜是众多野菜中的珍品，是难得的上乘下酒菜，营养价值高，富含胡萝卜素、矿物质、蛋白质、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等，分布在围场、隆化、丰宁、平泉、宽城和承德县，农历五月份，是采蕨菜的时期。这一时期采收的蕨菜叶小花淡，梗嫩肉细。

保健功效：解毒、清热、润肠、化痰，常吃可以降血压，治疗湿疹、发热、风湿性关节炎

食用方法：用清水洗净，开水焯一下，凉拌、炒食、包馅均可。还可晒干后储存。

采摘时间：5~6月

凉拌蕨菜

马莲菜（别名：马齿苋）

马莲菜是生命力强的野菜，随处可见，菜园、农田、路旁，承德人一般不吃，东北、南方一些地方人喜欢吃，常常用来拌凉菜，味道非常爽口。且具有清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定的功效，但孕妇不能吃，因为有滑胎作用。

保健功效：清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。

食用方法：用清水洗净，焯过后浸泡一夜，再炒食、凉拌、做馅都可以。如蒜泥拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

采摘时间：5~8月

蒜泥马莲菜

曲麻菜（苦麻子、苣荬菜）

曲麻菜是大伙最熟悉不过的野菜，春天一始，大街小巷都有拎着编筐卖曲麻菜的大爷、大娘。洗净了蘸酱，清香中带着苦味，就是这种苦味吸引这喜欢它的人，苦入心，苦味可以清热降火。在地田里、路边、公园，处处可见，最方便采挖的野菜。

保健功效：清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、祛瘀止痛、补虚止咳的功效

食用方法：清水洗净，蘸黄豆酱

采摘时间：3~6月

洗净蘸酱

榆钱

榆树的种子，因其形圆薄如钱币，故而得名“榆钱”，又由于它是“余钱”的谐音，因而有种说法，吃了榆钱可以有“余钱”。当春风吹来第一缕绿色时，浅黄色的榆钱就一串串地缀满了枝头。趁鲜嫩采摘下来，生吃，凉拌，做榆钱饭，或者混上面做菜馍馍。还可做汤，《本草纲目》中就说“三月采榆钱可作羹”。

保健功效：健脾安神、清心降火、止咳化痰、清热利水、杀虫消肿，主治失眠、水肿、带下等

食用方法：清水洗净，凉拌、做汤、炒鸡蛋、做榆钱饭、煮粥、蒸窝头

采摘时间：3~4月

榆钱窝头

柳芽

古代，有不少描写柳树的诗词：“碧玉妆成一树高,万条垂下绿丝绦。”“垂柳万条丝，春来织别离”。承德地区有晚春吃柳芽的习惯。柳芽每年春季可采摘，味道有点苦，焯水后方可食用。

保健功效：清热、利尿、解毒，治疗风湿、黄疸、便血等

食用方法：汆水凉拌、摊饼、蒸包子、包饺子、炒鸡蛋等

采摘时间：4~5月

凉拌柳芽

婆婆丁（别名：蒲公英、黄花地丁）

婆婆丁就是我们熟知的蒲公英，是美味佳蔬，还是一味珍贵的中草药。婆婆丁性味甘、苦、寒，清热解毒可用于热毒证，尤其是清肝热，治疗肝热、目赤肿痛，并有极强的杀菌作用，可防治多种感染、化脓性疾病，除此外，还有诸多美容作用。当之无愧的食疗佳蔬、疗疾良药，春天，在山野地边均能挖掘到。

保健功效：清热解毒、消肿散结、利湿退黄，常常治疗痈肿疔毒、肺痈咳痰、湿热黄疸、小便淋痛、水肿、肥胖、便秘等

食用方法：直接煮水喝，汆水后凉拌、摊饼、包饺子、炒鸡蛋等

采摘时间：3~4月

凉拌婆婆丁

黄花菜（别名：忘忧草.金针菜）

黄花菜还被古人称为萱草，白居易也有过诗云：“杜康能散闷，萱草解忘忧”。新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，因此不能直接食用，须加工晒干，食用前用热水泡发。黄花菜因其花瓣肥厚，色泽金黄，食之清香，入口爽滑，常与木耳齐名，均为“席上珍品”。

保健功效：清热利尿、解毒消肿、止血除烦、养血、利水通乳、清利湿热。主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿等

食用方法：炒菜、汆烫，最好搭配猪瘦肉

采摘时间：7~8月

木耳炒黄花菜

猪毛菜

猪毛菜，顾名思义，长相非常像猪毛。一年生的草本植物，非常常见，村边、路旁、荒地随处可见，夏初之际，采摘回去，摘洗干净，焯水后食用。

保健功效：平肝潜阳、润肠通便，常常用于高血压病，头痛，眩晕，便秘。

食用方法：焯水后凉拌、包馅。

采摘时间：4~6月

凉拌猪毛菜

驴龙尖（别名：尼龙尖）

驴龙尖属于野生的股绞蓝，也是常见的野菜，在承德很多地方都有，也被人喜欢。一般生长林下、小溪边等荫蔽处，多年生攀援草本，春天采摘顶端的嫩茎叶，回去焯水，浸泡后食用，直接蘸酱，凉拌、或者包馅，味道十分鲜美。

保健功效：解毒消肿、除烦、利水通便、清湿热。主治上火便秘、小便赤涩、水肿等

食用方法：焯水后，蘸酱，凉拌，包馅

采摘时间：3~4月

焯水泡12小时后直接蘸酱

桔梗（别名：包袱花、铃铛花）

桔梗是一味中药，《本草纲目》中记载：“此草之根结实而梗直，故名桔梗”。桔梗的花，像紫色的铃铛，只有5月份以后，山上草木青绿，开花的季节，才可上山寻找，挖掘桔梗的根，吃的就是根。韩式料理中，经常见到凉拌桔梗，是不错的美味及保健食品。

保健功效：祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌，用于治疗咳嗽痰多，胸闷不畅，咽痛等。

食用方法：桔梗的吃法很多，可凉拌、腌制、清炒、荤菜等均可。

采摘时间：5~7月

韩式辣椒酱拌桔梗

茉梨芽（别名：木兰芽）

茉莉芽是栾树早春的嫩芽，又叫木兰芽、木栏菜。谷雨后，是采摘的最好时机，此时刚长芽，脆嫩，等老了就没法吃，浸泡后的茉莉芽没有什么苦味、香脆可口，有嚼劲。人们常用的吃法是凉拌，也可以炒肉，做馅，春季采集加工后，放入冰箱冷藏备用一年四季皆为鲜品。

保健功效：清热解毒、强筋壮骨、润肠通便、散风寒

食用方法：焯水后，直接凉拌，或混上黄豆面凉拌，做馅包蒸饺、包子

采摘时间：3~4月

凉拌茉梨芽

水芹菜（别名：野芹菜）

水芹菜一般生长在小溪、河岸、低洼水田边，茎大略发白，且比较细，形状短小。水芹菜富含多种维生素、山势险和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效。水芹菜本身就有很浓的芹菜香味，食用方法和芹菜一样。

保健功效：清热透疹、平肝安神、降压降脂的功效，用于麻疹初期，肝阳上亢，失眠多梦，高血压

食用方法：炒菜、包馅，最好搭配肉类

采摘时间：6~7月

豆干炒水芹菜

车轱辘菜（别名：车前草、车轮菜）

车轱辘菜也叫车前草、七星革、地胆头、猪耳草、牛甜菜等，为车前草科植物。在田野、路边，尤其是河岸边上，最容易寻找到。最佳季节就是春天三四月，可采食其嫩叶、芽部分，可做馅、炒食、煮粥等。

保健功效：清热利尿、解毒消肿、止血除烦、养血、利水通乳、清利湿热。主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、黄疸、皮肤溃疡等

食用方法：炒菜、煮粥，做馅包饺子、包馄饨、蒸包子

采摘时间：3~4月

车轱辘菜馅饺子

刺槐花（别名：洋槐花）

在农村长大的70后、80后，估计小时候都生吃过刺槐花，清香中带着淡淡的甘甜。刺槐花含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、多种维生素、矿物质、刀豆酸、黄酮类等，刺槐花未开花的骨朵儿，也叫槐米，还是一味中药。

保健功效：清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风，治疗便血、血痢、崩漏、吐血、肝热目赤、头痛眩晕、高血压

食用方法：炒菜、摊鸡蛋、包馅

采摘时间：5~6月

刺槐花炒蛋

上面这些除外，还有羊犄角菜、野葱、荠菜、野苋菜、苦碟子、扫帚菜、哈拉海、灰灰菜、香椿芽、嫩杨树叶、杏叶等等。上世纪56十年代，在那段艰苦的岁月里，老一辈们，对这些野菜有更多更深的记忆。

羊犄角菜

野葱

荠菜

野苋菜

苦碟子

扫帚菜

哈拉海

灰灰菜

香椿芽

如果您有时间，打算和家人一起出去采摘或者挖野菜，外出时，要提前看天气预报，做好充分准备，户外凡事安全第一。

另外，友情提示，不要采摘或者挖掘有毒的野生植物，一定辨别清楚，有些野菜再好也不能多吃，更多信息需咨询营养师和医师。

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