从不知道中国有这么一个划归内蒙古，但行政属于黑龙江的地区

要不是工作原因去到了加格达奇，想必我这辈子都不一定会自己跑过去

这家是当地带队表示经常去吃的，很接地气而且不错的店

加格达奇位于黑龙江西部、内蒙古东侧，交界之处，是大兴安岭林区的行政中心

这里以面食居多，冬天的气候也是严寒逼人

一楼大堂，中午十二点半过去的时候完全没有座位

人手一碗热汤面，再加一盘小菜，基本就是当地人民的日常了

这里的凉菜种类丰富，可以和服务员说，几种拼一盘

拼完的一盘小菜大概就是这个样子

不完全统计，这家有近十种菜品，基本都是咸鲜口的，有着很浓重的辣椒香

这盘里盐味百叶丝是最常见的，辣椒面拌的白木耳是最震撼我的

最靠前的这几块厚百叶用的是盐、辣椒面、蒜粉拌的，味道像极了朝鲜族泡菜腌料

这盘里的腌桔梗从外形和食材的运用上来说已经非常朝鲜族了

事实上这家店的小菜里确实真的有辣白菜，而且又咸又辣，炸的辣椒油的味道非常重，又有些烤肉料的味道，与朝鲜族泡菜相似，但差距也存在

这盘里还有北京风格的干炸丸子，东北风格的肉冻，和哪里都有的干煎带鱼

店家招牌的抻面，大碗9元，小碗8元，不可能有肉的

所谓抻面基本可以理解为拉面，类似兰州牛肉面那样现拉的

我点菜时候要了一碗龙须，我说我爱吃细的

结果上来的时候服务员说人太多了不拉龙须，就给了我细面

我竟一时语塞不知道怎么回好

香菜旁一坨棕色的是勾芡的酱油味牛肉酱，牛肉酱单吃有一定的牛肉味

但是真的拨开看，里面就只有一点牛肉末，而且非常非常咸，应该是放在面里提鲜的

牛肉汤很咸，有显著牛肉香，但和西北牛肉面不一样的香料味

非要形容的话，我觉得西北是偏清汤，而这个牛肉汤有些烧烤料的复合感，或者说胡辣汤的复杂调味，酱油味可辨认

这家的面条带有清楚的碱味，必须要加醋中和，每桌都放着一罐醋也就很好理解了

牛肉汤完全入味，即使光吃面条不喝汤也能感受到牛肉味

然而面本身不是很劲道，弹性不够但很柔软顺滑，虽然不如兰州，但也不算差

很在意加格达奇的冷面是什么，服务员说带汤，不是朝鲜族风格的，于是我要了一个感受一下

冷面是糖醋底，依旧能喝出牛肉汤的味道，但没有那么多香料味了

淡淡的酸味和甜味为主，加上芝麻油的味道，清凉爽口

面条并不是荞麦做的那种灰黑色，是类似鸡蛋面的金黄色，非常有劲道有弹性，就像是朝鲜冷面的那种口感，很不错

两者对比，主要是汤底和配菜与朝鲜族的不一样，但是思路非常相似

牛肉汤没延吉那么鲜明的牛肉味，不醇厚，这里是淡淡的清爽口

整个味道也不那么甜，以咸鲜为主，配辣椒十足的小菜正好

这家店里我还看到了长叶子的仙人掌，真是大开眼界

这里服务基本没有的，点了面还会给我换，服务员甚至主动让客人自己端面

但是无论是小菜还是面类，这家店都非常有代表性，直接影响了我这次加格达奇之旅

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基于对加格达奇冷面和朝鲜族冷面到底有什么关系这一课题

我当晚就去了加格达奇市区商业街附近的一家老字号卫东冷面馆

这家店的墙上贴着知青回忆的短文，也有不少知青的留言

另一边还有一张充满时代回忆的合影，可见其年代久远、深入人心

加格达奇的冬天非常寒冷，晚上室外体感温度少说零下30摄氏度

于是各家餐厅基本都是晚上八点关门，没客人的话七点多就收了

我六点半到卫东，客人依旧还是满满的

我发现当地人的习惯是，一份小菜、一份烤肉或者锅包肉，再一人一碗冷面，聊天的再加一提啤酒，晚饭就这么吃了

和上一家一样，这家的小菜也可以拼，但我一个人就没去要了

单说冷面，这家店没有菜单，进去店主就问我几块钱的面，就这么直接

我眼镜上的雾气还没退，菜就点完了，一份小碗冷面，八块钱

这家的冷面是咸的，真的咸，纯咸，完全不甜也不辣

浇头是爽脆榨菜，汤底是温的，榨菜味重，榨菜蛋汤加酱油的那个味道

完全没有什么牛肉汤或者别的任何味道，真就是榨菜蛋汤一模一样

面条偏粗，特别特别有劲道有弹性，堪比朝鲜冷面

面条加汤底有很类似鸡蛋面的鸡蛋味，但不敢说就真的是加了鸡蛋的面条

这个面条不像荞麦面很难咬断，虽然有嚼劲但吃起来不累，又有香气，是真的很不错

如果真的配烤肉炒菜一起吃的话，想必肉菜的肉味包裹咸鲜又超弹的面条，绝对好吃

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卫东冷面一转角的边上就是另一家冷面，叫天鹅酒店

网上看到我还真以为是个酒店的餐厅，然而就是一家比较大的饭店罢了

同样的，这家店理论上也是八点关门，但只要在八点前点完菜，店主自然也是不会赶人的

我们七点半进去的时候菜板的灯也都关了，店内也只有一桌客人

这家店和旁边一家都有狗肉料理，这引起了我的注意

终于在这家拍到了小菜的陈列

别家也都是这样，很多种小菜放着，自己拼，完了算钱

如果说冷面可以联系到朝鲜族冷面，那狗肉也是延边的一大特色料理

更不要说这种小菜的吃法和吃饭前上好几碟泡菜的那种“伴菜”操作一模一样

这家的小菜出现了明太鱼干、腌桔梗、猪耳朵和沙丁鱼干

我一直以为明太鱼是朝鲜族专属食材，为什么加格达奇有那么多朝鲜族食材和吃法，真的疑惑

这家的冷面可以选酸甜的和咸味的，老板说了我才知道，也许上一家卫东也可以吧

冷面总体味道是酸甜为主，稍带咸，用醋做的汤，汤底有些微肉味，但是和延吉的纯牛肉汤是真不能比

面条也不是荞麦面，很顺滑，本身有鸡蛋味特别香，非常筋道，弹性十足

一碗面也就八块钱，配菜基本没有，所以只是佐餐的主食，非常需要别的菜去搭配和调味

于是我选择了标配锅包肉来吃面

锅包肉外层酥脆，炸衣不是很厚，这点比较好

酱汁虽然是酸甜口但也不是过酸，能生津的程度

优点在于肉质很厚，瘦肉部分有嚼劲，肉新鲜有肉香

锅包肉配冷面，用冷面去卷锅包肉吃，外面弹性十足的面，里面松脆柔嫩的肉，两者都是酸甜口的，完全不冲突

酸甜口和清爽香菜味，很下饭

口感上大幅增加了层次感，果然妙

酱烧狗肉，给的是脚踝和脚趾部位，皮肉多，筋多，口感就像是牛蹄筋或者猪肉皮的味道

调味用的是五香煮，加上洋葱的清香，甜甜的特别入味

瘦肉比较少，已经非常酥烂了，饱满的五香味

这个不是啃或者咬，就是嗦，连皮都劲道入味，非常下酒

虽然延吉也有吃狗肉的，但这做法反而有点像江南的五香不放糖，有点意思

油炸白玉菇，最让我震惊的是，这里的椒盐竟然还放花生面！！

本来咸鲜口非常强劲的椒盐，在花生的影响下迅速扁平化，鲜味柔和了，我并不喜欢

菌菇外层薄薄一层衣，很酥脆很香，就像上海香酥鸡一样赋予了松脆口感但又不会增加太多面粉味或者额外的油炸味

虽然椒盐的咸鲜味被削弱了，但是白玉菇本身的菌菇鲜味在盐味中体现出来之后就又有了提升

对比常见的杏鲍菇来说，虽然没杏鲍菇肉多带汁，但白玉菇香且鲜，一小根一小根，怎么看都是作为一个下酒小菜考量的

总结

以卫东和天鹅为中心，这有四家都是冷面店，真的冷面圈

回程路上我还看到了这家汉江亭狗肉馆，主打狗肉火锅、白切狗肉、朝鲜族拌菜

不知道是加格达奇有很多朝鲜族迁入，还是说同属林区饮食文化相近

冷面、拌菜、狗肉、明太鱼、泡菜、桔梗，太多的充满朝鲜族符号的美食，但又与延边朝鲜族自治州多少有细微差别

如果有了解其中缘由的朋友，请务必向我科普