每年春天，万物复苏，天气变得暖和了，我都会带着孩子回农村，背着小竹筐，去田间地头挖野菜，在我们国家，可食用的野菜非常多，从东北到西南云贵高原，大约有品种，它们都统称为野菜，生活在大城市的人，几乎一个也不认识，总被误认为杂草，其实这些都是宝，无论凉拌着吃，还是调馅料包饺子，保证可香了，50、60年代的人应该不陌生，那时候的野菜、树根可是好东西，救活了不少人的性命，爷爷经常忆苦思甜，只要有野菜，他准会按时行动，食用野菜重在尝鲜，虽然营养价值一般，但是鲜美味十足，尤其是凉拌、包饺子非常受欢迎。

面条菜

面条菜的外形，叶片细长，因形似面条而得名，它含有天然的植物纤维，能够促进肠胃蠕动，帮助消化，面条菜热量低，不含脂肪，很适合蒸着吃，清洗干净，先涂抹一层油，再撒上一层干面粉，上锅蒸10分钟即可，配蒜泥汁吃，根根分明，非常美味。

面条菜可以调饺子馅，面条菜择洗干净，放热水里焯一下，攥干后切碎，用韭菜、猪肉馅来搭配，放入花生油、芝麻油，饺子出锅鲜嫩多汁，口味独特，原来只是蘸酱，其实吃法有很多种，绿油油的嫩芽，满满的春天气息。

荠菜

绿油油的一片荠菜，叶片柔嫩，生命力旺盛，看着就很喜人，现在很多大城市，已经形成了规模化种植，荠菜是我最爱的一种，因为它可以包饺子，包馄饨，放上虾仁、猪肉馅，就成了三鲜馅，好吃到鲜掉眉毛，荠菜是野菜中的珍品，主要食用嫩茎部分，荤素烹调均可，清香鲜美，荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子，都是人们的最爱，很多人不认识，总把它当成杂草，其实荠菜馅风味独特，营养丰富，是大部分人喜爱的野菜，春天里，还有人专门挖野菜出售。

如果你也爱吃水饺，那你一定要试试芥菜馅，肉馅（肥瘦比例4:6），再来几个大虾仁，还是那种熟悉鲜美的味道，荠菜鲜肉馅的饺子，味道鲜美营养丰富，在我心中永远排第一位，包裹住那一丝春天的气息，每一口都是满足，尤其在大鱼大肉之后，更应该品尝这一口清新的满足。

蒲公英

蒲公英也叫婆婆丁，很多生鲜平台都有出售，它最好的吃法就是凉拌，每到春天季节，很多田家地头，都有婆婆丁的出现，很多老太太便会行动，每一天都是满载而归，晚上回家直接消灭干净，婆婆丁富含丰富的维生素，清热解毒，很适合中老年人食用，好吃不上火，没有婆婆丁的春天，是没有灵魂的春天。

婆婆丁同样可以调成饺子馅，配鲜肉最好了，捞出后晾凉挤去水分，剁碎装盆，加点鸡蛋、虾米、木耳，滴入花生油，食盐，直接包成素馅的饺子，婆婆丁和荠菜类似，出馅量很足，不用弄得太干，不然会影响口感。

马齿苋

马齿苋是一种常见的野菜，叶片肥厚，长势喜人，很多小伙伴可能还有印象，这种野菜经常被割来喂猪，其实马齿苋的营养非常丰富，很适合人们食用，它含有丰富的钙、磷、铁以及维生素E，对防治心血管疾病很有利，晒干后的马齿苋，售价并不低。

马齿苋出现在春夏交接的季节，天气越热越多，尤其在一场小雨过后，马齿苋的长势会加快，这时采摘回家，清洗干净，焯水用手攥干，放入猪肉馅，食盐，芝麻油，包成水饺，薄皮大馅，鲜嫩营养又多汁。

以上就是4种常见的野菜，除了凉拌，还可以调成饺子馅，大鱼大肉之后，改善一口清新口味也不错，另外常见的还有蕨菜、苦菜、水芹、薇菜、桔梗、刺嫩芽、小根蒜、香椿、莼菜、鱼腥草、车前草、榆钱等，大约余种，喜欢的小伙伴一定要试试。