咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，老少皆宜，能调节胃口，增强食欲有较强的咸味，可长期保存。

不同种类的咸菜有不同的腌制方法，今天小编变身小厨娘，教大家咸菜的腌制方法。学会记得给小编点赞哦！

材料：黄瓜克、食盐2勺、冰糖克、姜1小块、蒜2头、生抽毫升、朝天椒5个、泡椒5个、白醋毫升

做法：

1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条

2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分

3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量

4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化

5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁

6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁

7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右

8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右

9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取

材料：白萝卜，白糖，味精少许，生抽，老抽，黄酒，盐

做法：

1、白萝卜洗净去皮切成条状，吹干，待用。

2、自制一个酱料：生抽2大匙,黄酒半匙,白糖3/4大匙,老抽1/2茶匙，搅拌均匀。注意使用的容器都不可以有水。

3、吹干的萝卜放入酱料中，盖上保鲜膜密封放入冰箱，一日后即可食用。

注意：

制作过程虽然简单，但是必须注意不可以有水分（特别是生水），不然在腌的过程中会使材料变质。有一个很简单的办法，在1的时候，萝卜洗干净后用开水加盐冷却后再洗一次，然后风干。

干燥的标准就是萝卜表面摸上去没有水分。

酱料可以根据个人口味调配，所以2中的调味配比是可以根据口味调节的。

材料：蒜、适量、食盐适量、米醋适量、白糖适量

做法：

1.新蒜买来后，把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮

2.把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1－2厘米长

3.准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换一次水

4.把泡好的蒜捞出来控干水分

5.按米醋和白糖3：1的比例调匀成糖醋水，多搅拌几次使糖完全溶解，糖和醋的比例随意，喜欢甜的就多放点糖

6.把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里，倒入调好的糖醋，量要没过蒜。盖好盖子，放到阴凉的地方就行了

材料：豆腐皮克、胡萝卜50克、香菜20克、白芝麻1小勺、食盐适量、鸡精少许、葱20克、蒜3瓣、香油少许、辣椒油1大勺、白醋2小勺、白糖1小勺、十三香少许

做法：

1.将干豆腐平铺摞在一起然后卷成卷切成0.5厘米粗的豆腐丝

2.将干净的锅中放入清水烧开然后放入干豆腐又筷子划开烫30秒关火，捞出，摊开自然晾凉

3.将胡萝卜切细丝，葱切丝，香菜切断，大蒜去皮先用刀拍成四分五裂状，然后剁成细末

4.将晾凉的干豆腐、胡萝卜、葱丝、香菜段、大蒜末都放入大碗中，然后放入所有的调料拌均匀即可

材料：腐竹g、黄瓜1根、香菜5根、精盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、辣椒油2大勺、蒜末1大勺、香油1小勺

做法：

1.把买回来的腐竹折两半用冷水泡发。

2.泡发好的腐竹清洗干净。

3.锅中放水，水开后把腐竹放进去，煮3--5分钟即可关火，腐竹不宜煮的过烂，捞出腐竹过凉，挤干水分备用。

4.将黄瓜洗净，切去两头，，香菜清洗干净，腐竹切成菱形块。

5.把香菜切成2厘米长的段，黄瓜切成3厘米长的寸断。

6.将黄瓜，腐竹，香菜混合，放入精盐，蒜末，鸡精，辣椒油，香油拌匀装盘即可。

7.拌好的腐竹凉菜。

鲜族泡菜类

材料：桔梗g、食盐适量、味精适量、姜适量、蒜适量、白糖适量、白醋适量、鱼露适量、苹果梨适量

做法：

1.干桔梗提前泡发洗净

2.将桔梗防止案板上用刀背拍打，这样桔梗容易入味

3.将所有调料混合搅匀

4.将拍好的桔梗放入容器中

5.放入调好的调味料

6.戴上一次性手套，用手抓匀

7.拌匀后即可食用，放入冰箱腌制1到2天味道更佳

材料：大白菜1/4颗、海盐适量、韩式辣椒粉30g、粗辣椒粉40g、鱼露20g、浓酱油10g、蜂蜜醋30g、盐4g、洋葱1/2颗、蒜瓣5瓣、洋葱丝1/2颗、青葱段5根、红萝卜丝适量

做法：

1大白菜洗干净，用盐水泡10分钟。

2盐水倒掉后，冲洗一下白菜，切大段，放入海盐将白菜稍微泡软，用开水将白菜上的盐份稍微冲掉。

3将泡菜醃汁的材料放入果汁机，一次搅匀。(如太干请用开水调整，咸味与甜酸味也请在此调整)

4完成的泡菜醃汁。

5准备好醃制蔬菜配料。

6醃制蔬菜配料与泡菜醃汁一起拌匀。

7将白菜放入拌匀，装罐，完成。

材料：蕨菜适量、红椒适量、食盐适量、醋适量、葱少许、生抽适量、蒜泥适量、白糖适量、辣椒油适量、花椒油少许

做法：

1.蕨菜放开水中煮大约一分钟，捞出过冷开水

2.调料按口味全部放入保鲜盒，搅匀，糖溶化，放沥干水的蕨菜和红椒

3.盖紧盖子，SHAKE~SHAKE~使劲摇到均匀沾上调料

4.装盘～开吃～

5.过水和准备调料

6.看看使劲摇过后保鲜盒的壮烈内景，哈哈啊～这个方法，除了豆腐凉粉之类娇嫩的菜，其他都适用哦～

锦州什锦小菜

材料：小黄瓜15千克、豇豆角20千克、油椒10千克、苤蓝5千克、杏仁2千克、地螺3千克、芹菜12千克、姜1千克、小茄子1千克、小芸豆1千克、虾油30千克、原虾酱30千克

做法：

1.将锦州地区产的连花带刺小黄瓜用盐腌制(每千克加食盐30千克)，然后用清水洗去盐分、杂质，再放入缸中，投入30千克原虾油，拌浸48小时。再以每千克水加盐30千克的熟盐水洗去虾酱，将瓜晾干后再装入缸中，加满虾油，浸泡5天即可。

2.将锦州地区产豇豆角洗净，切去根，用每千克加盐30千克的盐水浸泡24小时，捞出装入缸内，装一层撒一层盐(每千克撒盐20千克)。每天倒缸二次，4天后，用清水洗净，切成2.3厘米长，装入缸内，放满虾油，经7～10天即可使用。

3.将锦州地区产油椒洗净去蒂，在根处扎眼数个，然后用每千克水加盐32千克的盐水浸泡60小时，每隔3小时翻动一次。捞出沥净水分后倒入缸中，放满虾油，每3小时翻动一次，1月后每24小时翻动4次，天气凉爽后停止翻动。

4.将苤蓝洗净，削去表皮和根，用每千克水加盐30千克的盐水腌制，10天后即可使用。

5.将芹菜去掉根叶，切成2.2厘米长，放入沸水中煮3分钟，待色变绿时捞出，放入冷水中浸渍两次捞出，放入缸中。每千克芹菜拌入食盐28千克，盐腌12小时后捞出，用甭水洗净后再放入缸中，放满虾油浸泡，7～10天即可使用。

6.将杏仁用开水煮一下，然后用冷水浸渍，冷却后去皮，再用每千克加盐25千克的盐水腌制即可。

7.将地螺洗净，放入每千克水加盐25千克左右的盐水中腌。

8.将小芸豆角摘筋，用沸水抄煮3分钟，再放入冷水中浸渍12小时，然后捞出放入空缸内，将虾油灌满泡制，3天后即可使用。

9.将小茄子去蒂洗净，在根部扎一个小孔，然后用开水煮一下，捞出放入凉水中浸渍，冷却后捞出，放入缸内，灌满虾油浸泡，7～10天即可食用。

10.将准备好的各种原料，按比例配制即为成品。

材料：白萝卜1个、红萝卜1个、胡萝卜1个、青萝卜1个、水萝卜1个、卷心菜半个、小白菜2棵、豇豆1把、尖椒1个、红尖椒4个、子姜1块、藕1节、冰糖1块、姜3片、八角2个、花椒1小撮、桂皮1块、泡菜水半瓶、香叶3片粗盐50克、白酒50克、水3升

做法：

1.所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天

2.泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用

3.将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中

4.扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。

材料：小辣椒适量、蒜适量、酱油少许、醋少许、盐适量

做法：

1.准备小辣椒，蒜片。

2.铺一层小辣椒。

3.再铺一层蒜。

4.铺满容器后，根据个人口味倒入酱油，醋，盐，酱油和醋的比例大概是4：5。

5.倒置摇匀，放一晚上就可以吃了。

一城一味

各尝各的酸甜苦辣

一份咸菜

总归是一碗人间烟火

咸菜

舌尖上的美味

主食的灵魂伴侣