东北人买秋菜、晒秋菜、腌秋菜的时候

又！到！了！

囤秋菜

可能是大多数家庭一年中最敞亮的时刻

毕竟南方买白菜买半棵

东北买白菜买半车

秋菜南北含义不同：

南方地区因气候温和、适宜果蔬生长，冬季一般无需囤积秋菜。岭南一带有“秋菜”一说，但是秋分采摘的，又叫野苋菜、“秋碧蒿”，嫩绿色，细细一棵，约巴掌长短，与鱼片滚汤，名曰“秋汤”。有顺口溜道：“秋汤灌脏，洗涤肝肠。”

北方地区天气寒冷，有储存秋菜的习惯，萝卜、土豆、大白菜、大葱是老四样。秋菜一般在10月底上市，一直到11月都有销售，东北通常用大白菜腌酸菜，土豆、大葱囤积起来，花一整个冬天慢慢食用。

过去准备秋菜是相当重要的一件大事，因为买的多，基本全家都要上阵搬运晾晒；现在随着种植和物流技术的发展，即使在隆冬，大家购买新鲜蔬菜都很方便，储存秋菜也渐渐成为历史。

有人算过一笔帐：现在囤积秋菜，其实和冬天现买价差不大。对于东北人，“囤秋菜”更多是一种秋收冬藏的生活仪式吧。

如果要把东北秋菜排出个座次，大白菜是绝对的C位。

判定一棵好白菜的标准是“开锅烂”，开锅就熟的白菜，就像不用辅导功课也能考清华的孩子。俗语有“百菜不如白菜”一说，不光是营养价值，更因为此菜虽然看着不起眼，但遇强则强，炖啥像啥，堪称秋菜界的扫地僧。

秋菜界排名第二的是大葱。作为一种调味品，大葱的抢手程度，甚至一度威胁到了白菜的地位；与此同时，和它齐名的姜和蒜只能在角落里默默围观。

大葱不像别的秋菜那么占地方，好拿好放，晒晒放阳台上就行，而且也不怕冻，冬天做菜的时候随手一根，特别方便。

就像爱做饭的人囤薄盐、酱油、老抽、生抽一样，东北家庭最后的倔强：虽然一顿饭用不了半棵葱，但可以不买萝卜，可以不买土豆，必须囤上三五捆大葱。

青帮白菜比白帮白菜存的时间更长，不容易腐烂。另外，白菜不要买抱心太满的，严格上来说，七到八成抱心的白菜最好。如果买白菜用来腌制，最好挑选叶子较嫩、没有老帮儿、不带根儿的净菜。而储存的大白菜则要带老帮儿、有根儿的。

大葱储藏之前会需要晾晒4-5天，葱叶晒黄之后，只剩下葱白，所以在选择大葱时，尽量挑选葱白长的，叶子绿的。大葱叶子发黄，说明有病虫害或存放时间较长。可以用手捏一捏葱白部分，捏上去比较“实诚”的，说明营养充足，口感好。

选择表面光滑的，别买表面凹凸不平的。个儿大、均匀、椭圆形的麻面土豆，淀粉含量高，吃起来发面，口感好。

根形圆整、表皮光滑的萝卜“肉细”；用手掂一掂，分量较重的不是空心萝卜；此外，买萝卜不能贪大，应以中型偏小为佳，这种萝卜肉质紧密，好吃。

白菜在贮藏前要进行晾晒，使白菜降温、蒸发水汽，晾三四天后，把白菜立起来，最外层的叶子向外搭地，蔫而不易折断，这样的白菜就算晾晒好了。

储藏白菜时要注意防热、防冻。储藏大白菜的地方，既要通风，又要保持一定的温度。冬季储藏场所最低气温不低于-6℃，最适宜温度为0℃，空气相对湿度在85%~90%为宜。

大白菜储藏时间长了，有的易腐烂变质，要及时挑出病菜，以免使群菜生病、腐烂。

刚买回来的大葱需要晾晒7天左右，叶子晒蔫后不摘掉黄叶直接捆成捆儿，保鲜时间会更长。储存时根朝下放在阴暗处，不能沾水受潮。捆好的大葱可放在室外，受冻后不要动，以免挤破细胞造成腐烂。食用时，解冻后即食用，不影响大葱口感。不要担心室外温度太低将大葱冻坏，大葱晾干后不怕冻。

土豆要尽量放在阴凉处贮藏，要注意避光。如果是在阳台上存放，最好用麻袋将土豆盖住，在-4℃~2℃的环境下最好。

土豆不易烂，但长时间储藏会发芽、变青，吃起来口感不好，还会中毒。可以在土豆堆里放几个苹果，苹果释放出的乙烯可以抑制土豆发芽。

买回萝卜后，不要削头过狠，这样容易造成大面积的切割面，在贮藏过程中细菌就会趁虚而入，导致萝卜腐烂。最好是在贮藏一段时间后，再进行轻微的削头。

储藏萝卜对湿度要求就很高。储藏前先将萝卜晾晒一天，待外界气温降至1℃~2℃时，将萝卜装入塑料袋中密封。但温度波动太大时，塑料袋内层会出现凝结水，这会引起萝卜腐烂，此时应及时检查更换塑料袋。也可白天将塑料袋扎起来，晚上打开，这样萝卜存放很长时间也不会糠。

　　4.缸装满后，将大石头压在白菜上，缸口套上塑料布，或用干净的白菜叶盖在缸口，放置24小时后，再将冷水注入缸中，直至加满。

　　1.准备好一棵大白菜洗净切成两半，在每一层上面均匀地抹上食用盐，腌制七八个小时。

　　2.感觉白菜软了就可以准备下一步操作，准备一个大苹果和一个雪梨，洗净去皮去核。将苹果和梨切碎，也可以用搅拌机搅碎。

　　3.准备一碟虾皮；取适量生姜一块和大蒜若干剁蓉；辣椒面约20克，根据自己的口味添加。

　　5.准备几个保鲜盒，里面铺一层刚调好的酱料，将大白菜每一层都涂满酱料放入保鲜盒，多余的酱料可以倒在白菜上面。

来源：网络综合