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我爱吃冷面。

不是凉面，凉面是煮熟的面条过水或放凉后放上各种调味料的泛干拌面，它可以是北京麻酱凉面，也可以是四川凉面。但我说的是冷面，绝不是凉面，这是原则问题。

也不是上海冷面，上海冷面只属于上海人。被电风扇吹凉的面条浇上花生酱和几滴酱油、香醋、辣油，再搭上心仪的浇头后用筷子一拌——这明明是凉面好伐，有种一款生来就拿着凉面户口的面条偏偏要标榜自己是冷面的感觉。

▲上海冷面不是冷面！

?pinterest

一碗根正苗红的冷面，一定是朝鲜族血统，如果冷面会说话，一定讲朝鲜语方言，至少也是东三省口音。面条一定是荞麦面，发黑、透亮、爽、滑、弹，是它的身份标签。一定要有汤，汤是冷面的灵魂，要红得清澈，要够酸够甜，要冰冰凉，一碗冷面做到极致它得带着冰碴儿。一定要有配菜，你也可以叫浇头，但专业术语叫冷面帽，辣酱、牛肉片、泡菜、苹果片、黄瓜丝、梨条、白煮蛋、煎蛋丝、鸡肉丸子、松子……不要求全都有，但也是越多越好。以上这些就是拿到冷面户口的最低门槛，一个都不能少，否则……我也不清楚你吃到的到底是什么！

▲一碗冷面该有的样子

?搜狐

在北京，吃到冷面并不难，随便在地图上搜一下，搜索结果虽然不及驴火（河北的LV已经被首都人民吃光了），但这个数字也足以说明它在北京吃货江湖的地位，他们遍布朝阳、海淀、东城、西城、丰台、石景山在五环内的各个方位。

▲延吉餐厅一分号

然而，作为一个生在怀柔长在朝阳住在丰台的海淀人，我只吃西城区的冷面。在我这个冷面爱好者眼中，个冷面坐标，个都是过眼云烟，唯有西城区什刹海桥街道府右街北口，也就是与中南海一街之隔的延吉餐厅一分号是独孤求败的冷面之巅。

是的，不是延吉烤串店，不是延吉味道，不是延吉小厨，延吉冷面馆和延吉正宗冷面也都不对。在面对店名时眼神要犀利，它的全称是延吉餐厅。即便店名叫延吉餐厅，即便定位西城，也会出现5个选项，此时请表现出你在冷面界的资深与专业，指明方向：延吉餐厅一分号。

▲延吉餐厅的冷面

延吉餐厅于北京人而言并不陌生，中华老字号。年，朝鲜族李老太在西单手帕胡同口开了一家卖冷面和朝鲜族小菜的“新生冷面馆”，年迁到了石驸马大街（现新文化街），年公私合营时，李老太的小馆子和西城区饮食公司合并，名字改为“延吉餐厅”，在西四北大街号重新开张，也就是现在的延吉餐厅西四总店。

▲在店外窗台上吃冷面的食客

至于后来发生的，对北京吃货江湖稍有了解的人应该都知道那个流传了三十多年的“传说”。延吉餐厅是北京最早的排队美食店，不但要排队，因为餐厅小，桌椅常不够用，于是端着碗在店外窗台上吃冷面一时成为西四街头一景。年餐厅改造时，还特意针对窗台做出整改方案：降低高度，加大加宽。即便如此，延吉餐厅依旧人满为患，导致后来引起了路经西四的某中央首长的







































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