先释名。蔓菁这种菜是什么？上图来。

是这么个模样的一种菜。这个菜叫蔓菁，这个菜有点小众，不如香菜韭菜芹菜黄瓜这样的菜大众化，比比皆是，人尽皆知，这个菜总是在市场的一角，一直不红不火的，成不了主角。也不是常年有，只在冬天或者开春出现几天，得抓紧时间抢着吃，晚了就老了，下市了。

这个菜，在东北叫桔梗，用来腌制鲜族泡菜是相当好吃。

这样一说就好理解了，说到底，这是一味咸菜，好吃的咸菜。

厨房百味，酸碱苦辣咸甜香居前面，另外也有些边缘化的味道也让人喜欢，如臭、苦、芥香味道，这些味道有独特的吸引力，很多人喜欢。蔓菁这个菜，鲜脆之外，还有一种芥的青香，做成咸菜，味道是美不胜收。前几天在一个小饭店吃饭，让是一个夫妻店，男人下厨，女人上菜，饭店小，可菜品齐全，更叫人称奇的是看到了这蔓菁，叫店家做了一份，一上桌抢光了，鲜，脆，香，芥四味一体复合的味道生生把人迷醉了，店家是个三十多的青年人，精干，瘦，和普通的厨师有区别，更象个读书人，和他交流了很久，他教会了我生腌此菜的方法。

菜品名吃：生腌蔓菁。

蔓菁洗净切片。

装入盆中。

放入几粒海米。

切蒜片入盆中。

加盐。

一点白糖。

味极鲜来一点。

香油一点点。

拌均匀了装在盘子中。

简单的口感，好吃的不知道说什么好了。

切片的目的是为了更好的入味道；糖是为了担鲜，盐要少，盐也助于入味。

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