辣白菜发货一阵子了，大家的第一份都吃完了吗？

我们的辣萝卜和桔梗泡菜在做了，加两块就可以吃到一份。现在下单12月12-13日就可以发货。

辣萝卜和桔梗泡菜，数量不多，下单后制作，定期发货，暂无单售。

辣白菜集田园鲜果之清新、海味之咸鲜、香米之甘润、香料之刺激于一身。

只有优质的白菜，配上顶级的酱料，才能让辣白菜在料理时发挥足够的空间。

辣白菜做法讲究调味丰富，秘制酱料是辣白菜的灵魂，市面上很多辣白菜寡淡无味，价格低廉，做泡菜的原料放几种就作罢，而我们的辣白菜用料达13味之多。

选择配料十分严谨，每一味酱料，都有他的出处，今年是阿祖玛辣白菜供应市场的第三个年头，第一年的家庭作坊，已经承接不了大家雪花般飞来的订单，后来找到了合作厂家，辣白菜拥有了正规厂家资质，更符合商品流通标准。

在和厂家研究配料的时候不断磨合，因为根据要求制作的辣白菜，真的成本太高啦。

很多商家因为用的酱料多成本会增加，就会少放很多配料。

?辣白菜配料表

腌渍白菜的盐，一定要进口的大粒盐，因为这种盐才能腌制的均匀，不会一口咸一口淡。

进口辣椒面，粗细两种搭配使用，而不是直接使用辣椒粉，虽然成本会高，但入口不会直直的辣味冲来，而是香辣可口，回味无穷。

进口的虾酱和鱼露，不咸不腥，刚刚好。

最妙的是熬得黏稠温软的糯米糊起到了打通辣白菜任督二脉的关键作用，它强悍的吸附力仿佛安全感十足的围墙让各味调料紧紧相依附着在白菜上以便日后更好地透入肌理，同时糯米糊经过发酵带来的酸爽又给辣白菜增添了绝妙的自然风味。

很多商家使用淀粉代替，虽然便宜又省事了很多，因为糯米粉的尤其细腻，熬制的时候需要人工不停地搅拌，稍不留神就会糊锅，极其费力气，但好的料理，就是通过一处一处的细节，不断打磨和坚持，方能体会其美妙滋味。

还有制作辣白菜的重头戏——白菜，采用崂山山地种植的山地白菜，水质清冽，富含矿物质的崂山山泉水灌溉，纤维细嫩，叶多帮薄、卷结紧实，汁白鲜甜。

盐渍脱水后的大白菜此时还是素面朝天的，“涂脂抹粉”后就成为一代香艳倾城的佳人了。辣椒面、姜蒜泥、鱼露、梨子苹果汁、虾酱、白糖一层一层地为白菜上妆，涂抹匀净，保证每一片菜叶都完全浸透。

其他配料如生姜、大蒜、小葱、梨、苹果等，一样不能少，看似和辣白菜毫不沾边的蔬果，都在为阿祖玛辣白菜的每一丝鲜美发挥着作用。

天时地利人和，一棵棵辛辣酸冽的成熟辣白菜将会走进千家万户，在冬日餐桌上指点江山大展拳脚。

但阿祖玛的坚持，让辣白菜几十年如一的口感稳定，虽然成本略高，但现代人总是回忆小时候的味道，不就是不受外界环境的变化而改变，始终执拗的维系这种口味的初衷留存吗。

手工制作无添加的泡菜，只在天气渐凉的时候才应季供应。小雪节气以后，霜打过的白菜尤为甘甜，制作的辣白菜最为甘爽脆嫩，也便于长途运输。

扔进热锅里和五花肉片炒一炒，顿时胃口大开。

煎个泡菜饼喷香扑鼻，酥脆满口。

一家人围炉火锅，老北京的铜锅涮，四川的麻辣涮，当辣白菜泡菜锅架起来的时候统统靠边站，泡菜锅的辣白菜最好是发酵度适中，稍带点酸爽，一家人围炉而坐，看着锅里咕嘟咕嘟翻腾的火红泡菜，吃完这一锅你会冒出微汗，直至身心舒畅满血复活。从不清淡的辣白菜啊，它让一个极其孤独的人都能吃出热闹的暖意。

由于辣白菜发酵的特殊性，使得辣白菜在储存时经常出现涨袋现象，不少人担心涨袋后的辣白菜是否能食用：

1、因为辣白菜本身就是发酵食品，所以在运输途中由于辣白菜的正常发酵会出现涨袋现象，那是因为乳酸菌再次发酵产生的，不是坏掉而且味道更纯正，可以在袋上戳个针眼小洞，释放一下气体即可，请勿担心。

2、辣白菜发酵产生的乳酸菌不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。

3、很多厂家因为涨袋问题不好解释，所以干脆加上食品添加剂抑制发酵。

4、如有刺鼻气味，是鱼露、虾酱等发酵的味道，打开包装袋，在冷藏里放置3小时即可，属正常现象！

腌制成熟的辣白菜，除了是日常三餐重要的调味原料，还能在走亲访友时当作手礼。

系上围裙，是你最美的模样

这是一道可懒人可精致的菜肴

懒人时：一碗米饭，一份辣白菜，陪你度过一人食的时光

精致时：辣白菜火锅、辣白菜炒饭...

没有一顿辣白菜解决不了的事情，如果有，来两顿

i食色美好市集·食之有味，喜形于色好